Velouté de mesclun
Pour 4 personnes
– 200 g de mesclun
– 3 pommes de terre
– 2 oignons
– 1 bouquet de persil
– 10 cl de crème de soja
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– sel complet, poivre
- Lavez et essorez le mesclun.
- Hachez le persil.Coupez les pommes de terre en morceaux.
- Émincez les oignons.
- Chauffez l’huile dans une cocotte pour les blondir pendant 5 min.
- Ajoutez le mesclun et le persil, puis laissez fondre le tout encore 10 min, en remuant de temps en temps.
- Salez, poivrez, mouillez avec 80 cl d’eau et complétez avec les pommes de terre.
- Portez à ébullition, couvrez, puis comptez 20 min à petits frémissements.
- Mixez alors la soupe, liez-la avec la crème et servez bien chaud.