La panisse

Comme un parfum venu du Sud !
Rubrique

Comme la plupart des spécialités à base de farine de pois chiche, la panisse trouve son origine en Italie.

Connue et appréciée de Nice jusqu’à Marseille, vous pourrez désormais la déguster chez vous. Présentée sous forme de rouleau, elle se découpe en tranches ou en dés. Certains la font frire, d’autres préféreront la cuisson au four. Recette rapide et économique, elle se compose de farine de pois chiche, d’eau, d’un peu d’huile d’olive et de sel.

LA PANISSE, BONNE POUR LA SANTÉ
> La farine de pois chiche est idéale pour les personnes souffrant de diabète car son index glycémique est bas.
> Ne contenant pas de gluten, elle convient tout à fait aux personnes intolérantes à cette protéine.
> Le pois chiche est naturellement riche en protéines végétales. Il contient également des vitamines  A, B6, C, E et K, du calcium, du phosphore, du potassium, du zinc, du magnésium, du fer et du sodium.
> Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale.

DES IDÉES POUR CUISINER LA PANISSE
Vous trouverez ici la recette de base de la panisse.
Vous pouvez également vous procurer de la panisse toute prête au rayon frais des magasins bio.

> Froide, coupée en petits dés, assaisonnée à votre goût pour un apéritif original.
> En frites, les petits comme les grands vont adorer.
> En fines tranches dorées au four pour remplacer les toasts.
> En morceaux, grillée au four, en accompagnement d’une bonne salade.
> Ou comme un gratin... Laissez votre imagination vous guider !

INFOS PRATIQUES
La farine de pois chiche se trouve en magasin bio et dans les épiceries de produits exotiques. Il semble que depuis peu on en trouve dans certaines grandes enseignes, surtout dans la région de Nice.
Attention : la farine de pois chiche n’a pas la même densité que la farine de blé. Mieux vaut la peser.

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