communauteSans
Communauté
boutiqueSans
Boutique
Image décorative. En cliquant dessus, on découvre les différents abonnements proposés par Rebelle-Santé
S’ABONNER

La santé naturelle avec Sophie Lacoste

La recette des raviolis sardes : les Culingionis

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la farce :
-800 g de pommes de terre cuites à l’eau et écrasées
– 200 g de pecorino frais doux jeune râpé (c’est un fromage de lait de brebis)
-50 g de pecorino vieux râpé
-120 g de parmesan râpé
-2,5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-2,5 cuillerées à soupe de menthe fraîche hachée
-2 œufs et 3 gousses d’ail hachées

Pour la pâte :
-300 g de farine
-2 œufs
– Environ 120 ml d’eau

Pour faire la sauce

  • Faire revenir dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive extra vierge, un hachis de lard + un oignon
  • Rajouter 70 g de viande de bœuf + 70 g de viande de porc coupées en cubes.
  • Rajouter du persil et du basilic hachés.
  • Puis environ un litre de tomates émondées et moulinées, sel, poivre et faire cuire à peu près une heure.

Pour faire la farce

  • Mélanger la purée de pommes de terre + fromages + huile + menthe + œufs + ail puis réserver.

Pour la pâte

  • Mélanger la farine + 2 œufs + 90 ml d’eau.
  • Rajouter si nécessaire le restant d’eau.
  • Pétrir la pâte pendant 20 mn environ, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
  • L’abaisser avec une machine à pâtes, environ 2 mm d’épaisseur puis y découper avec un emporte-pièce des disques de 7 cm de diamètre.
  • Rassembler les restes de pâtes, pétrir et abaisser à nouveau.

Pour façonner les Culingionis

  • Placer un cercle de pâte dans la paume de la main
  • Y déposer environ une cuillerée à café de farce, replier le cercle et le fermer en pinçant les bords en faisant des sortes d’épis.
  • Recommencer avec chaque cercle de pâte.
  • Si on ne sait pas faire la jolie couture, on peut faire des carrés en repliant les bords de la pâte, ou des demi-lunes ou des raviolis ronds en collant 2 ronds de pâtes l’un sur l’autre.
  • Les déposer au fur et à mesure sur un linge propre pour éviter qu’ils ne se collent.
  • Faire cuire les Culingionis dans un grand volume d’eau salée, 6 minutes suffisent en général. Attention, la pâte est fine, si la cuisson est trop longue, les raviolis risquent d’éclater.
  • Bien les égoutter, assaisonner avec la sauce et saupoudrer de fromage pecorino râpé ou de parmesan râpé.

Bon appétit !
PS : il y a des variantes de cette recette : sauce crème + sauge ou farce verte de blettes + ricotta + pecorino…

Transmise par Ida C. de Paris

Retour au sommaire de Rebelle-Santé n° 144

Magazine

À lire aussi

Sélection de recettes d’Anaïs Dufourneau

Les tout premiers et fidèles lectrices et lecteurs de notre magazine ont pu, des années durant, découvrir chaque mois une nouvelle recette de cette cuisinière émérite et érudite. Elle nous a quittés il y a trois ans, mais nous ne l’avons pas oubliée.
En souvenir d’Anaïs, et pour fêter la nouvelle année, nous avons sélectionné pour vous quelques délices à réaliser, extraits de son ouvrage paru en 2006 Les Savoureuses Recettes d’Anaïs Dufourneau.