Lapin froid en salade, à emporter

Pour 1 personne
- 1 râble de lapin
- 60 g de lentilles vertes
- 1 carotte
- 3 tomates cerise
- 1 oignon
- 1 branche de romarin
- 1 c. à s. d’huile de colza
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à c. de cumin
- sel complet, poivre

  • Salez, poivrez, puis enfermez le râble de lapin avec le romarin dans une papillote de papier sulfurisé.
  • Grattez la carotte et tranchez-la en rondelles, puis plongez-la avec les lentilles dans une belle quantité d’eau froide, dans le bas d’un cuit-vapeur.
  • Portez à ébullition, déposez la papillote dans le panier du cuit-vapeur, fermez, puis comptez 30 à 35 min de cuisson jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  • Égouttez-les et laissez-les refroidir, ainsi que la viande.
  • Coupez les tomates cerise en 2.
  • Tranchez l’oignon en rondelles fines.
  • Émulsionnez les huiles et le vinaigre avec le sel, le poivre et le cumin.
  • Coupez le râble de lapin en petits dés, mélangez-les avec les lentilles, les rondelles de carottes, les tomates et l’oignon.

Cette «gamelle» peut s’emporter dans une boîte hermétique, avec la vinaigrette à part.

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