Le bol vitalisant de Mina

Pour 2 bols bien larges :
- 1 grosse patate douce (≈ 300 g)
- 1 grosse échalote
- 200 g d’un mélange de poivrons verts, rouges et jaunes
- 1 petite aubergine
- 1/2 courgette
- 70 g de céleri branche
- 70 g de fenouil
- 2 gros champignons de Paris
- 1 petite boîte de pois chiches cuits
- 1/2 avocat
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- le jus d’1 citron
- 4 c. à s. d’huile de colza
- sel
- 1 c. à s. de graines de nigelle
- quelques tomates cerises

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 15 mn

  • Éplucher et détailler la patate douce en petits cubes.
  • Peler et émincer finement l’échalote.
  • Découper les poivrons en lanières, puis en petits cubes.
  • Laver et découper l’aubergine en tranches de 5 mm d’épaisseur, sans la peler.
  • Laver la courgette et, sans la peler, détailler des lamelles à l’aide d’un économe (une quinzaine de lamelles par personne, réserver le reste de la courgette pour une autre préparation).
  • Nettoyer le céleri et le fenouil et les détailler finement.
  • Nettoyer les champignons à l’aide d’un papier absorbant et les détailler en fines lamelles.
  • Verser 3 c. à s. d’huile d’olive dans un wok, y déposer la patate douce et l’échalote. Faire revenir à feu doux jusqu’à cuisson de la patate douce.
  • Verser 3 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire doucement les tranches d’aubergine, saler et les retourner jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  • Lorsque la patate douce est cuite, ajouter les pois chiches, saler, remuer, puis ajouter une partie des graines de nigelle et remuer à nouveau.
  • Éteindre le feu.
  • Préparer une sauce en fouettant la moutarde, l’huile de colza et le jus de citron.
  • Découper l’avocat en cubes.
  • Pour le dressage : déposer la préparation chaude au fond du bol, verser un peu de sauce, puis répartir, en alternant les couleurs sur toute la surface du bol, les poivrons, les lanières de courgette, le céleri, le fenouil, le champignon, l’aubergine, l’avocat. Assaisonner avec le reste de sauce, parsemer de graines de nigelle et disposer les tomates cerises

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