Le gâteau limao de Grand Ma

Pour 8 parts

- 3 œufs
- 90 g de sucre muscovado ou rapadura
- 300 g de « yaourt » végétal de soja nature
- 400 g de farine de riz
- 1 c. à thé (ou 1 petite c. à café) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 8 c. à s. d’huile d’olive
- le zeste d’un citron bio
- un peu d’huile d’olive pour le moule

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn

Préchauffer le four à 180 °C.

Zester le citron sur sa totalité, découper de fines lanières, puis des mini-cubes.

Verser 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et faire rissoler les mini-cubes de citron pendant quelques minutes. Réserver.

Casser les œufs dans un saladier et les battre au fouet énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Verser le sucre et mélanger.

Ajouter le « yaourt » végétal.

Fouetter énergiquement.

Verser la farine de riz, le bicarbonate de soude et le sel.

Mélanger jusqu’à disparition des grumeaux et l’obtention d’une pâte lisse.

Terminer par l’huile d’olive restante et le zeste de citron réservé préalablement.

Mélanger encore.

Huiler un moule à gâteau rond, y verser la pâte et enfourner pour 40 mn à 180 °C.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Ce gâteau est parfait au petit déjeuner ou pour le goûter sain de vos enfants.

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