Le kale : les 4 meilleures associations santé

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La star des choux est le plus originel. le plus ancien des choux verts. Consommé depuis « toujours » par les végétariens et les végans, il se fait doucement une place dans toutes les cuisines.­­

Les petits secrets

Une portion de kale pulvérise les apports en vitamine C (130 % de nos besoins !), de provitamine A (200 % !), de fibres, calcium, potassium, vitamines B et même de protéines… Pas de kale dans votre magasin ou au marché ? Rabattez-vous sur son cousin, le chou frisé.

Super détox : kale + agrumes + kiwi

Réunis sous vos yeux mesdames et messieurs, 3 leaders de la détox ! Des premiers de la classe côté densité nutritionnelle, c'est-à-dire richesse en apports en nutriments protecteurs par rapport aux apports caloriques. Super acido-basique, reminéralisant, nourrissant, ce jus vert est fort en saveurs et en vertus. Tchin ! 

La suggestion du chef : Jus vert kale, agrumes, kiwi

Dans un blender, réunissez 130 g de chou coupés grossièrement, 1 kiwi épluché, 1 petit verre de jus d’orange, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 ou 3 glaçons. Mixez.
> Préparez d’abord vos jus d’agru­mes à l’aide d’un presse-agrumes.

Protection cardiaque : kale + huile d’olive

Un apéro méditerranéen, avec des chips de kale ? Enthousiasme garanti ! Surtout si l’on compare les apports nutritionnels avec des chips classiques…

La suggestion du chef : Chips de kale

Laissez les feuilles de kale s’aplatir sous un poids (une cocotte en fonte, par exemple) pendant 1 heure. Retirez ensuite nervures centrales et tiges, puis déchirez grossièrement les feuilles pour obtenir des « chips ». Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une sauce avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 3 pincées de sel. Plongez vos feuilles dans la sauce pour les enrober. Installez-les sur une plaque (ou du papier cuisson), en une seule couche. Enfournez pour 15 mn en les retournant à mi-cuisson.
> Selon les fours, le temps de cuisson peut varier. Le bon moment : sortez-les un peu croustillantes, mais pas trop (en refroidissant, elles vont continuer à durcir). Saupoudrez d’un voile de paprika ou de curcuma à la sortie du four, et laissez refroidir. Encore plus joli !

Protection des yeux et de la peau : kale + potiron

Provitamine A + provitamine A + provitamine A = beaucoup de molécules protectrices pour vos yeux, votre peau, vos poumons.

La suggestion du chef : Mon curry kale-potiron

Faites cuire 500 g de feuilles de kale dans de l’eau pendant 5 mn. Dans une poêle, faites chauffer ½ verre de riz basmati avec un peu d’huile d’olive jusqu’à le rendre translucide. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de poudre de curry et laissez encore « prendre » 1 mn. Puis versez 1 verre de lait de coco, 1 petit verre d’eau, le kale égoutté, 250 g de potiron en morceaux, un peu de sel. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé (20 mn). Stoppez la cuisson et laissez encore gonfler 5 mn avant de servir.
> Ajoutez une poignée de raisins secs pour un côté encore plus exotique.

Transit intestinal : kale + pomme

Les fibres un peu décapantes du chou s’allient ici à celles des fruits, du poivron et des noix pour un bon de coup de balai intestinal… finalement en douceur. Une main de fer dans un gant de velours !

La suggestion du chef : Salade de l’artisan arc-en-ciel

Dans un saladier, réunissez 1 poignée de feuilles de kale en lanières, 1 pomme en morceaux, 6 cerneaux de noix, ½ poivron en cubes, sel, poivre.

Arrosez d’une sauce huile d’olive/vinaigre de vin.
> Remplacez la pomme par une poire pour un goût encore plus doux. Si vous préférez un chou attendri, laissez-le macérer dans la vinaigrette 1 à 3 h au frigo avant de réunir les ingrédients de la salade.

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