Légumes croquants et crousti-fondants de riz

Pour 4 personnes :
- 1 saladier de riz cuit froid
- 6 c. à s. de farine de riz
- 2 aillets (pousses vertes d’ail)
- 6 shiitakés ou autres champignons
- 2 carottes râpées
- 3 œufs
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- sel, poivre et épices selon votre goût
- 1 poivron rouge
- 3 courgettes
- 1 chou-fleur
- 2 oignons blancs
- 1 boîte de pois chiches
- 2 c. à s. de tamari
- 1 c. à s. de tahin

Cette recette me permet de recycler les restes de riz, mais l’on peut faire cuire le riz pour l’occasion. Dans ce cas, prévoir de le cuire à l’avance pour qu’il refroidisse avant de préparer les galettes.

  • Faire chauffer doucement 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et, lorsqu’elle est chaude, verser les aillets détaillés en rondelles.
  • Les faire revenir, puis verser les carottes râpées et les faire fondre à feu doux quelques minutes.
  • Rajouter les champignons détaillés en lamelles. Mélanger le tout intimement, saler, poivrer et ajouter des épices si vous le souhaitez.
  • Laisser refroidir et préparer les légumes pendant ce temps : laver les courgettes, les détailler en gros cubes. Laver le poivron et le trancher en fines lamelles. Laver le chou-fleur et séparer en petits bouquets. Émincer les oignons finement.
  • Déposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
  • Casser les œufs dans le riz, rajouter la poêlée de carottes et champignons, puis la farine de riz et mélanger doucement à l’aide de vos mains.
  • Lorsque le mélange est bien homogène, former des boules de riz et les aplatir à l’aide de la paume de la main.
  • Déposer sur le papier sulfurisé. Procéder ainsi jusqu’à épuisement du riz.
  • Enfourner pour 30 mn th. 220. Surveiller la cuisson, les fondants doivent être croustillants sur le dessus et moelleux à l’intérieur.
  • Dans un wok, faire chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive.
  • Lorsqu’elle est bien chaude, déposer les bouquets de chou-fleur pour les saisir, remuer quelques instants, puis verser les lamelles de poivrons.
  • Lorsque les légumes sont saisis, baisser le feu et les faire revenir pendant 10 mn en remuant de temps en temps.
  • Joindre alors les courgettes et les oignons, couvrir, puis laisser mijoter encore 10 minutes en mélangeant les légumes de temps à autre.
  • Rajouter les pois chiches, le tamari et le tahin.
  • Attendre encore 5 mn, et c’est prêt. Servir les légumes coiffés d’un ou deux fondants au riz par personne.

Les crousti-fondants peuvent se déguster froids pour un pique-nique ou s’emporter au bureau.

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