Légumes lacto-fermentés

- assortiment de légumes de saison : carottes, céleris, choux, salsifis, topinambours, potirons, navets, oignons… en hiver ; radis, cornichons, concombres, courgettes, haricots verts, petits pois, poivrons, tomates… en été.
- sel complet
Prévoir aussi des bocaux à fermeture hermétique

Avec des probiotiques…

  • Préparez les légumes. Lavez-les, épluchez-les au besoin, ôtez les graines (courgettes, poivrons…).
  • Détaillez-les tous finement  : vous pouvez, au choix, les râper, les émincer en rondelles fines ou les débiter en tout petits morceaux.
  • Remplissez-en les bocaux, soit en réservant un bocal par type de légume, soit en mélangeant les variétés (selon votre inspiration et vos goûts).
  • Tassez bien : il ne devrait rester aucun espace (et aucune place pour l’air) entre les légumes.
  • Ajoutez-en, si nécessaire, de façon à ce que le bocal soit rempli jusqu’à environ un centimètre du bord.
  • Répartissez 1 c. à s. de sel sur le dessus, puis couvrez d’eau tiède de façon à ce qu’elle affleure juste au-dessus des légumes.
  • Fermez hermétiquement les bocaux.
  • Laissez reposer pendant 3 jours en été, 5 jours en hiver à température ambiante, puis entreposez au minimum 1 mois (et jusqu’à 6 mois) au frais (entre 15 et 20°).

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