Les flocons

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Chaque mois, Pilar vous propose de découvrir un aliment qu'elle utilise souvent dans les recettes sans gluten et sans caséine, qu'elle apprécie pour sa facilité d'emploi, pour ses bienfaits sur la santé et pour les possibilités qu'il offre à tous ceux qui doivent cuisiner sans blé et sans lait, ou qui choisissent de se passer de produits animaux. Ce mois-ci, gros plan sur les flocons.

La diversité des flocons de légumineuses n'est pas négligeable, ils sont une bonne alternative pour faire le plein de vitalité. Les flocons sont des « mini pétales » de céréales ou légumineuses dont la graine a été cuite légèrement à la vapeur puis aplatie, afin de permette une cuisson plus rapide lors de son utilisation. Ainsi, les flocons conservent presque tous les bienfaits de la petite graine originelle et sont généralement plus digestes.
Vous trouverez des flocons d’avoine, de millet, de sarrasin, de quinoa, de riz en ce qui concerne les céréales. De pois chiches, azukis, lentilles, pois cassés du côté des légumineuses, et pour finir, des flocons de châtaignes, très utiles par temps froid.

QUELS SONT LEURS ATOUTS ?
Les flocons sont tout simplement des ingrédients nécessaires pour une cuisine rapide, saine, goûteuse et équilibrée lorsque notre emploi du temps est surchargé. Céréales et légumineuses sont une alliance souveraine en matière de protéines. De par les différentes traditions culinaires, nous avons pu constater que ces associations ont fait leurs preuves. En Asie, soja et riz, en Afrique du nord, pois chiches et concassé de blé, haricots et maïs en Amérique...

QUE PEUT-ON FAIRE AVEC DES FLOCONS ?
EN VERSION SALÉE
Les flocons de céréales peuvent épaissir une soupe un peu claire, apporter de la teneur à un gratin ou une quiche de légumes, préparer une purée de légumes pour bébé, élaborer un cake sans farine, donner du croquant à une pâte à tarte ou un crumble…
Avec les flocons de légumineuses, vous pourrez élaborer de délicieuses galettes végétales en les joignant aux flocons de céréales ou à des légumes, et équilibrer un menu végétarien avec du riz, par exemple, en les intégrant à la cuisson du riz ou du quinoa.

EN VERSION SUCRÉE
Ils pourront vous permettre de faire des cakes ou des gâteaux, des crumbles... Les flocons de châtaigne, par exemple, donneront un goût sympathique et du croquant à un brownie au chocolat.
Certains flocons sont toastés et seront plus appropriés pour des desserts ou le petit déjeuner.
Dans tous les cas, il faudra les faire gonfler dans un peu de liquide (lait ou eau) afin de les réhydrater. Pour une réhydratation plus rapide, le liquide devra être chauffé.

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