Les protéines de soja

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Vous envisagez d’inviter des personnes de votre entourage et vous souhaitez continuer à manger végétarien ? Ayez recours aux protéines de soja qui vont bluffer vos convives. Vous pourrez leur faire croire que vous avez mis de la viande dans leur assiette...

Les protéines de soja, peu connues du grand public, sont utilisées par les végétariens comme substitut à la viande.
Elles sont fabriquées avec de la farine de soja démunie de son huile. La farine subit une pression à froid, puis elle est mélangée à de l’eau dans un extrudeur qui combinera vapeur et eau. L’extrudeur ressemble à une vis géante tournant à l’intérieur d’un fût cylindrique.

À QUOI RESSEMBLENT-ELLES ?

Elles sont en général empaquetées tout comme les céréales ou les légumineuses. Certains magasins les proposent en vrac. Elles ont l’aspect de petites éponges sèches de couleur beige.

QUELS SONT LES AVANTAGES QU'ON LEUR ATTRIBUE ?

Il paraîtrait qu’elles contiennent deux fois plus de protéines que la viande de bœuf. Et, contrairement à la viande, elles ne contiennent pas de cholestérol et sont moins caloriques.

OÙ TROUVER LES PROTÉINES DE SOJA ?

En général, dans tous les magasins bio, au rayon épicerie.

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