L'huile d'olive : Les 4 meilleures associations santé

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On ne présente plus cette grande dame riche en bons gras et en polyphénols. Mais comment tirer le meilleur parti de ses propriétés santé ? En la mariant avec amour et gourmandise aux meilleurs légumes, fruits, herbes, épices pour des préparations d’excellence.

Les petits secrets

Les propriétés de l’huile d’olive dépendent aussi de la variété des olives et des méthodes de production. Sans surprise, une huile de piètre qualité sera décevante sur tous les plans, y compris santé. Optez pour une huile bio, extra vierge, avec un taux d’acidité de 0,8 (si précisé) au maximum, c’est la base. Et laissez vos papilles gustatives vous guider, entre les huiles aux parfums fruités, herbeux, épicés…

Super anti-inflammatoire : huile d’olive + noix + roquette

L’huile d’olive est riche en omégas 9 et 7. La noix et la roquette, en oméga 3.  Que des supers acides gras anti-inflammatoires, antidouleurs, pro­tecteurs cardiaques, mentaux, et antidépressifs puisque tous ces maux ont en commun une inflammation chronique.

La suggestion du chef : Ma petite salade antitout parfaite

Rincez des feuilles de roquette.
Répartissez dessus des cerneaux de noix.
Assaisonnez d’un mélange d’huile d’olive et d’huile de noix.

> Remplacez la roquette par de la mâche ou du pourpier.
Fan de sucré salé ? Ajoutez une c. à café de jus d’orange ou de clémentine, et quelques quartiers de l’une ou de l’autre.

Protection cardiaque maximale : huile d’olive + ail

La soupe à l’ail traditionnelle provençale (aïgo boulidou) constitue à elle seule un chef d’œuvre culinaire pour protéger son cœur. Boudiou !

La suggestion du chef : Soupe à l’ail

Versez 75 cl d’eau dans une casserole, jetez dedans 4 gousses d’ail épluchées et écrasées.
Laissez frémir 15 mn avec 1 petite feuille de sauge, 1 autre de laurier et 5 cuillerées à café d’huile d’olive.
Servez, salez, poivrez.
Ôtez ail et sauge.
Battez deux jaunes d’œuf dans un bol, versez dans le bouillon et mélangez rapidement au fouet.
Recouvrez de quelques tranches de pain complet.

> Servez très chaud. Pourquoi pas avec une pointe de noix de muscade ? Selon les régions, la soupe à l’ail se complète de pommes de terre, tomates, carottes râpées… Mettez ce qui vous plaît dedans, évidemment !

Super transit intestinal : huile d’olive + figues

L’oléine de l’huile d’olive joue le rôle de lubrifiant intestinal. Les figues séchées sont imbattables pour leur apport en fibres. Résultat, ça glisse tout seul !

La suggestion du chef : Bocal de figues à l’huile d’olive

Découpez en morceaux des figues (très) sèches et installez-les en les tassant gentiment dans un bocal.
Recouvrez d’huile d’olive jusqu’à ras bord.
Fermez hermétiquement.
Laissez mariner 40 jours dans un placard.
Consommez 1 à 2 (max) figues à l’huile chaque jour, de préférence avant les repas.

> Attention, jamais de figues fraîches dans ce genre de recette, l’eau n’a pas sa place ici !

SOS troubles digestifs : huile d’olive + citron

L’huile d’olive est le plus digeste des corps gras. Le citron, le plus antiseptique, le plus détox, le plus alcalinisant des fruits. Mariez-les et adieu renvois, acidités, lourdeurs digestives, foie fatigué, vésicule biliaire à la peine !

La suggestion du chef : Vinaigrette magique, digestion royale

Dans un bol, mélangez 1 cuillerée à café d’huile d’olive avec 2 cuillerées à café de jus de citron.
Sel, poivre.

> Si vous aimez, ajoutez une ou deux lamelles de gingembre frais. Impossible de trouver meilleur partenaire digestif !

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