Madeleines parfum pistache et pépites de chocolat

Ingrédients pour 18 madeleines :
- 30 g d’huile de coco
- 30 g d’huile d’olive
- 2 œufs
- 80 g de sucre de coco
- 50 g de pistaches
- 100 g de farine de riz
- 1/2 sachet de levure sans gluten
- 50 g de pépites de chocolat
- Le jus d’un demi-citron

Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 15 mn.

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Faire fondre au bain-marie l’huile de coco et l’huile d’olive.
  • Pendant ce temps, battre les œufs et le sucre au fouet pour obtenir un mélange mousseux. Réserver ce mélange.
  • Verser les pistaches, la farine de riz et la levure dans le bol d’un mixeur. Mixer finement pour obtenir une poudre fine.
  • Reprendre le mélange mousseux et y verser le jus de citron.
  • Rajouter la farine et les pistaches mixées et terminer par incorporer les huiles fondues.
  • Mélanger pour obtenir une pâte assez liquide.
  • Incorporer les pépites de chocolat, mélanger de nouveau.
  • À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer un peu de pâte dans les moules à madeleines, ne pas remplir les coques totalement pour laisser les madeleines monter sans déborder.
  • Enfourner pour 15 mn à 200°.

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