Makis

Pour 4 personnes
- 200 g de filets de poisson (si possible un assortiment de thon, maquereau, saumon, anguille, daurade…)
- ¼ de concombre
- Quelques radis
- 1 petite carotte
- 3 à 4 feuilles de nori séché
- 200 g de riz californien (ou, à défaut, de riz à petit grain collant)
- 2 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à s. de sucre
- Sel complet.

  • Lavez longuement le riz à l’eau froide, puis laissez-le s’égoutter pendant 1 h.
  • Déposez-le dans une casserole avec 50 cl d’eau, portez à ébullition.
  • Couvrez, comptez 2 min, puis baissez le feu, et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 20 minutes, toujours à couvert.
  • Ôtez alors le couvercle de la casserole et, hors du feu, déposez un linge sur le riz.
  • Laissez reposer 15 minutes.
  • Chauffez le vinaigre avec le sucre et le sel, pour bien les dissoudre (1 à 2 minutes).
  • Versez le tout sur le riz encore chaud et mélangez doucement, juste pour bien l’incorporer. Attendez ensuite pour le travailler qu’il ait bien refroidi.
  • Pendant ce temps, ôtez toutes les arêtes du poisson (au besoin, à l’aide d’une pince à épiler), puis détaillez-le en blocs de la largeur de 4 doigts. Tranchez ensuite ces blocs en morceaux de 20 g environ chacun, à l’aide d’un couteau très bien aiguisé.
  • Détaillez le concombre, les radis et la carotte en bâtonnets.
  • Déroulez une feuille de nori sur un plan de travail, tapissez-la de riz sur les 2/3 de sa surface.
  • Ajoutez la garniture (un morceau de poisson ou de légume), puis enroulez le tout.
  • Découpez ensuite ce rouleau en rondelles.
  • Servez accompagné de tamari (pour y tremper les makis), de wasabi (condiment japonais à acheter tout prêt ou en poudre à reconstituer) et de gari (fines lamelles de gingembre mariné, qui s’avalent entre chaque bouchée pour « nettoyer » la bouche et mieux apprécier le morceau suivant, également disponibles toutes prêtes dans les épiceries japonaises ou les magasins bio).

Pour les protéines des poissons, les minéraux du nori, la vitamine C des légumes…

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