Maquereaux en rillettes au kimchi

Pour 4 personnes
- 2 kg de maquereaux (demandez à votre poissonnier d’ôter les têtes, de les écailler et de les vider)
- 100 g de kimchi tout prêt (en magasins bio ou boutiques asiatiques) ou fait maison
- 1 grosse carotte
- 1 gros oignon
- quelques brins de ciboulette
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 verre de vin blanc
- 150 ml de crème liquide (de soja ou de riz)
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de curry en poudre
- sel complet, poivre

Avec des probiotiques, des fibres et des Oméga 3

  • Pelez et émincez la carotte et l’oignon.
  • Plongez-les dans 1 litre d’eau avec le thym et le laurier, du sel et du poivre.
  • Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant environ 15 min. Ajoutez le vinaigre et comptez encore 5 min à feu moyen. Laissez refroidir.
  • Déposez les maquereaux dans une grande casserole et couvrez-les de ce court-bouillon froid. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
  • Prélevez les poissons et décortiquez-les pour ne garder que leur chair. Détaillez-la en petits morceaux.
  • Versez le vin dans une petite casserole. Maintenez-le à frémissements jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Ajoutez-lui la crème et le curry, mélangez bien et laissez à nouveau réduire de moitié. Complétez enfin avec la chair des maquereaux et le kimchi. Laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant régulièrement.
  • Versez la préparation dans un pot. Laissez refroidir puis fermez et entreposez au réfrigérateur pendant 24 h.
  • Servez accompagné de la ciboulette ciselée.

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