Mijotée d’artichauts en ratatouille

Pour 4 personnes
- 4 à 6 artichauts poivrade (selon grosseur)
- 2 poireaux
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 à 3 dl de bouillon de légumes
- sel complet, poivre

Avec des feuilles vertes d’artichauts et de poireaux…

  • Déposez les tomates dans le panier d’un cuit-vapeur pendant 1 à 2 min pour pouvoir ensuite les peler facilement.
  • Pressez le citron.
  • Coupez les artichauts en quatre et ôtez leur foin.
  • Arrosez-les du jus de citron.
  • Débitez le blanc des poireaux en rondelles et le vert en julienne.
  • Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
  • Concassez les tomates.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y doucement blondir les oignons, puis ajoutez les artichauts, les poireaux et les tomates.
  • Mélangez bien pendant 4 à 5 min, le temps que les tomates aient garni le fond de la cocotte de leur jus (s’il n’est pas suffisant pour assurer une cuisson qui n’attache pas, complétez d’un peu de bouillon de légumes).
  • Ajoutez alors l’ail et le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
  • Surveillez la cuisson pour ajouter éventuellement un peu de bouillon de légumes.
  • Servez chaud.

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