Mousse aux deux fruits rouges

Pour 4 personnes
- 50 cl de coulis de fraises surgelé
- 50 cl de coulis de framboises surgelé
- 2 kiwis
- 1 citron
- 4 oeufs bio
- 12,5 cl de crème végétale
- 100 g de fructose
- 3 g d’agar-agar

  • Pressez le citron.
  • Versez la moitié de son jus dans le coulis de fraises, l’autre moitié dans celui de framboises, portez à ébullition séparément et laissez frémir 5 min.
  • Plongez l’agar-agar dans un peu d’eau chaude pour le dissoudre.
  • Émulsionnez la crème au fouet avec la moitié du fructose.
  • Battez les blancs d’oeufs en neige.
  • Fouettez les jaunes avec le reste du fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse, divisez-le en 2 et incorporez-le aux coulis avec pour chacun la moitié de l’agar-agar, de la crème fouettée et enfin des blancs en neige.
  • Répartissez la préparation aux fraises dans des moules individuels tapissés de papier sulfurisé, puis celle aux framboises par-dessus.
  • Réfrigérez 3 h, et servez les mousses démoulées, décorées de tranches de kiwis.

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