Muffins aux brocolis sans produits laitiers

Pour 12 muffins :
- 1 bouquet de brocolis
- 100 g de farine de lentilles (peut être remplacé par de la farine de riz)
- 50 g de farine de soja
- 100 ml de lait végétal
- 3 oeufs
- 4 c. à s. d’huile de sésame ou d’olive
- ½ c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à c. de cumin
- 2 c. à s. de tamari
- 1 boîte de thon au naturel

Temps de préparation : 15 mn — Temps de cuisson : 25 mn

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Laver et détailler le brocoli en bouquets, les faire cuire à la vapeur douce pendant 15 mn.
  • Mélanger la farine de lentilles et le bicarbonate de soude à l’aide d’un fouet.
  • Ajouter les oeufs et battre le tout au fouet.
  • Verser l’huile et mélanger. Mettre la farine de soja et bien battre pour obtenir une pâte bien homogène.
  • Ajouter le lait, mélanger, la pâte devient liquide. Finir par rajouter le tamari et le cumin.
  • Découper grossièrement les brocolis afin de réduire leur volume, et les incorporer à la pâte.
  • Mettre le thon émietté et bien mélanger.
  • À l’aide d’une cuillère à soupe, verser ce mélange dans des moules à muffins (les remplir au ¾) et enfourner pour 25 mn à 180°.
  • Vérifier la cuisson.

Bien plus sains qu’un sandwich, ces petits muffins sont très pratiques à emporter au bureau ou pour un pique-nique, accompagnés d’une bonne salade de crudités et de graines germées.

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