Paupiettes de poisson cru au fenouil

Pour 4 personnes
- 600 g de filets de poisson (saumon, hareng, thon...)
- 1 belle laitue
- 2 bulbes de fenouil
- 3 citrons verts
- 1 bouquet d’aneth
- 2 c. à s. d’huile (colza, bourrache, onagre)
- sel complet, poivre

  • Pressez les citrons.
  • Coupez le poisson en dés et arrosez-les de 3 c. à s. de jus de citron.
  • Hachez le fenouil.
  • Ciselez l’aneth.
  • Réunissez le poisson, le fenouil et l’aneth dans un saladier, ajoutez l’huile et le reste de jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien.
  • Lavez et essorez soigneusement la salade. Étalez ses 12 plus belles feuilles sur un plan de travail, déposez 1 c. à s. de préparation au poisson au milieu de chacune d’elles, puis fermez-les en paupiettes et maintenez-les à l’aide d’un petit pique en bois.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir, mais pas plus d’1 heure: au-delà, le poisson serait alors trop «cuit» dans le jus de citron.

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