Pêche en nage de coco miel gingembre

Pour 4 personnes :
- 4 pêches
- 50 ml de lait de riz
- 40 g d’arrow root
- le zeste d’un citron non traité
- 3 c. à s. de miel de thym
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 dé de gingembre
- 1 c. à c. bombée d’urucum
- 2 branches de thym
- un peu d’eau

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 1 heure.

Cette crème doit être préparée à l’avance afin de lui laisser le temps de refroidir. Je vous conseille de la faire le matin pour le repas du midi. Attendez qu’elle ait refroidi pour la mettre au réfrigérateur. Le contraste de la pêche chaude et de la crème rafraîchie est très agréable.

  • Dans un bol, mélangez un peu de lait de riz avec l’arrow root (attention l’arrow root est très volatile).
  • Rajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.
  • Faites chauffer le restant de lait avec 2 c. à s. de miel et le zeste de citron dans une casserole à feu doux.
  • Lorsque le lait est bien chaud, rajoutez le contenu du bol et remuez sans cesse jusqu’à épaississement du liquide.
  • Déposez les branches de thym dans un plat allant au four. Posez les pêches par-dessus, rajoutez un filet d’eau.
  • Déposez un peu de miel sur chaque pêche et enfournez à 150° pendant 1 heure (vérifiez la cuisson : si les pêches sont bien mûres, la cuisson prendra moins de temps, il faut que les pêches soient fondantes).

Pour le service : versez la crème dans un plat creux, puis déposez les pêches par-dessus et décorez selon votre envie.

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