Pesto de coriandre

Pour 4 personnes :
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge de première pression à froid
- Le jus d’un demi-citron
- 1 pincée de sel

  • Rincez les feuilles de coriandre et égouttez-les.
  • Pelez la gousse d’ail et enlevez le germe.
  • Mixez les feuilles de coriandre avec l’ail, le parmesan, les pignons, le jus de citron et un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez le sel et incorporez progressivement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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