Rubrique
Pour une quarantaine de bouchons :
- 1 petite courgette
- 1/2 aubergine
- 1 oignon rouge
- 2 tomates
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 6 c. à s. de lait de riz
- 2 c. à s. de tamari
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- sel, poivre
- 14 c. à s. de flocons de riz
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 c. à c. de cumin en poudre
Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 20 mn
- Lavez les légumes.
- Détaillez séparément la courgette et l’aubergine en dés.
- Émincez l’oignon grossièrement puis détaillez-le en petits cubes.
- Coupez les tomates en lamelles et détaillez-les également en petits cubes.
- Pelez l’ail et hachez-le grossièrement.
- Détaillez les poivrons en cubes.
- Préchauffez le four à 180°.
- Faites chauffer l’huile à feu doux dans une poêle et rajoutez le piment d’Espelette et le cumin. Faites-les revenir rapidement, puis ajoutez les aubergines, remuez et laissez dorer 3 à 4 minutes.
- Rajoutez les courgettes, procédez de la même façon, remuez et laissez dorer 3 à 4 mn.
- Déposez l’oignon, remuez, laissez fondre tout en remuant, ajoutez la tomate et l’ail, remuez, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 5 mn en remuant de temps à autre.
- Et enfin rajoutez les poivrons que vous laisserez cuire 2 à 3 mn.
- Battez les œufs avec le lait de riz et le tamari. Incorporez les flocons de riz, mélangez bien.
- Versez le contenu de la poêle et mélangez de nouveau.
- À l’aide d’une cuillère, déposez ce mélange obtenu dans des mini-moules à muffins.
- Enfournez pour 15 mn à 180°.
