Petits bouchons pour le picnic ou l’apéro

Pour une quarantaine de bouchons :
- 1 petite courgette
- 1/2 aubergine
- 1 oignon rouge
- 2 tomates
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 6 c. à s. de lait de riz
- 2 c. à s. de tamari
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- sel, poivre
- 14 c. à s. de flocons de riz
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 c. à c. de cumin en poudre

Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 20 mn

  • Lavez les légumes.
  • Détaillez séparément la courgette et l’aubergine en dés.
  • Émincez l’oignon grossièrement puis détaillez-le en petits cubes.
  • Coupez les tomates en lamelles et détaillez-les également en petits cubes.
  • Pelez l’ail et hachez-le grossièrement.
  • Détaillez les poivrons en cubes.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Faites chauffer l’huile à feu doux dans une poêle et rajoutez le piment d’Espelette et le cumin. Faites-les revenir rapidement, puis ajoutez les aubergines, remuez et laissez dorer 3 à 4 minutes.
  • Rajoutez les courgettes, procédez de la même façon, remuez et laissez dorer 3 à 4 mn.
  • Déposez l’oignon, remuez, laissez fondre tout en remuant, ajoutez la tomate et l’ail, remuez, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 5 mn en remuant de temps à autre.
  • Et enfin rajoutez les poivrons que vous laisserez cuire 2 à 3 mn.
  • Battez les œufs avec le lait de riz et le tamari. Incorporez les flocons de riz, mélangez bien.
  • Versez le contenu de la poêle et mélangez de nouveau.
  • À l’aide d’une cuillère, déposez ce mélange obtenu dans des mini-moules à muffins.
  • Enfournez pour 15 mn à 180°.

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