« Pizza » surprise de la maison en paille

Pour 4 personnes

- 400 g de pois chiches cuits
- 6 tomates séchées
- 1 c. à s. bien pleine de tahin
- 1 c. à s. bien pleine d’arrow-root
- 1 peu de sel
- 70 g de chapelure sans gluten
- 26 champignons de Paris
- 1 oignon rouge
- 1 c. à s. de tamari
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. rases de purée de pistache
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil

Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 40 mn

  • Égoutter les pois chiches. Détailler les tomates séchées en fines lanières.
  • Déposer le tout dans le bol du blender, rajouter le tahin, le sel, le tamari et la cuillerée d’arrow-root. Avant de "blender", mélangez un peu le tahin avec l’arrow-root, car il est très volatil, puis "blender" pour obtenir une pâte épaisse.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Découper un cercle de papier sulfurisé, le placer sur le fond d’un moule à tarte et y déposer la pâte obtenue.
  • Lisser à l’aide d’une maryse que vous tremperez dans un bol d’eau au fur et à mesure pour plus de facilité.
  • Parsemer la pâte d’un peu de chapelure et enfourner pour 40 mn.
  • Pendant ce temps, ôter les pieds des champignons et les réserver. Hacher les pieds en menus tronçons et émincer l’oignon finement.
  • Mettre le tout à fondre à petit feu dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive et une pointe de sel.
  • Déposer une pointe de purée de pistache dans chaque trou du chapeau des champignons (et en garder environ 1 c. à café).
  • Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette. Verser la chapelure dans un bol. Passer chaque champignon dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
  • Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, déposer les champignons, le creux vers le haut et laisser cuire à feu très doux 10 à 15 mn sans les retourner. Ils doivent rester mi cuits.
  • Sortir la pâte du four et la faire glisser sur le plat de service. Déposer les oignons fondus et les étaler sur la pâte.
  • Préparer une crème verte avec le bouquet de persil, le reste de la purée de pistache et mixer le tout.
  • Déposer les champignons tête vers le bas sur la pizza et arroser de sauce verte. Servir immédiatement.

Cette pizza est une vraie gourmandise, mais elle revient un peu cher et la préparation des champignons est un peu longue. Vous pouvez garder la base et utiliser tout légume de saison à votre convenance.

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