Purée soufflée de potiron

Pour 4 personnes
- 1 kg de potiron
- 2 oignons
- 4 œufs
- 5 g de feuilles d’oranger
- quelques branches de thym
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de muscade moulue
- sel complet, poivre

  • Épluchez le potiron et détaillez sa chair en morceaux.
  • Émincez l’oignon.
  • Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une cocotte pour le faire fondre doucement pendant 2 min, puis mouillez de 20 cl d’eau et laissez mijoter 10 min à couvert.
  • Ajoutez le potiron, les feuilles d’oranger et le thym, puis poursuivez la cuisson pendant 45 min.
  • Séparez les jaunes des blancs d’œufs, salez légèrement ces derniers et montez-les en neige ferme.
  • Préchauffez le four à 180° (th. 6).
  • Écrasez le potiron, incorporez les jaunes d’œufs puis les blancs, salez, poivrez, assaisonnez de muscade.
  • Huilez un plat à gratin, versez-y la préparation et enfournez pendant 40 min.
  • Servez au sortir du four.

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