Quinoa en taboulé exotique

Pour 4 personnes
- 150 g de quinoa
- 2 tomates
- 1 avocat
- 100 g de mâche
- 1 poignée de roquette
- 1/2 ananas
- 1 mangue
- 1 citron
- 1 bouquet de persil plat
- 3 branches de menthe
- 5 brins de coriandre
- 50 g de noix du Brésil
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. d’huile de colza
- 2 c. à s. de vinaigre de framboise
- sel complet, poivre

• Plongez le quinoa dans 2 fois son volume d’eau froide salée.
• Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et comptez 15 min de cuisson, jusqu’à ce que les grains aient tous éclaté.
• Émincez la roquette et la mâche en lanières.
• Hachez les fines herbes.
• Débitez l’avocat en petits dés, et arrosez-les du jus du citron pour qu’ils ne noircissent pas.
• Détaillez les tomates, l’ananas et la mangue en cubes.
• Mélangez le vinaigre avec les huiles, l’eau de fleur d’oranger, du sel et du poivre.
• Réunissez le quinoa refroidi et tous les autres ingrédients.
• Arrosez avec la sauce.
• Servez parsemé des noix du Brésil.