Quinoa en taboulé exotique

Pour 4 personnes
- 150 g de quinoa
- 2 tomates
- 1 avocat
- 100 g de mâche
- 1 poignée de roquette
- 1/2 ananas
- 1 mangue
- 1 citron
- 1 bouquet de persil plat
- 3 branches de menthe
- 5 brins de coriandre
- 50 g de noix du Brésil
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. d’huile de colza
- 2 c. à s. de vinaigre de framboise
- sel complet, poivre

  • Plongez le quinoa dans 2 fois son volume d’eau froide salée.
  • Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et comptez 15 min de cuisson, jusqu’à ce que les grains aient tous éclaté.
  • Émincez la roquette et la mâche en lanières.
  • Hachez les fines herbes.
  • Débitez l’avocat en petits dés, et arrosez-les du jus du citron pour qu’ils ne noircissent pas.
  • Détaillez les tomates, l’ananas et la mangue en cubes.
  • Mélangez le vinaigre avec les huiles, l’eau de fleur d’oranger, du sel et du poivre.
  • Réunissez le quinoa refroidi et tous les autres ingrédients.
  • Arrosez avec la sauce.
  • Servez parsemé des noix du Brésil.

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