Crème glacée à l’angélique et coulis de framboises
Pour 6 personnes :
Pour la glace :
– 150 g de sucre
– 6 jaunes d’œufs
– 75 cl de lait
– 10 cl de crème fraîche
– 6 branches d’angélique
Pour le coulis :
– 150 g de sucre de canne blond
– 20 cl d’eau
– 500 g de framboises
- Faites bouillir le lait avec les branches d’angélique et laissez infuser un quart d’heure.
- Dans un bol, mettez le sucre et les jaunes d’œufs.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Retirez les branches d’angélique du lait et versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs-sucre. Fouettez bien.
- Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans arrêter de fouetter.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Ajoutez la crème fraîche en fouettant et versez dans la sorbetière.
- Préparez le coulis en portant l’eau et le sucre à ébullition.
- Retirez du feu, ajoutez les framboises et mixez.
- Servez la glace recouverte de coulis.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé