Petits P* pour le goûter sans gluten et sans lait
Pour 25 petits P* :
– 3 œufs
– 70 g de sucre de canne complet
– 50 g de farine de soja toastée ou de riz
– 30 g de fécule de pomme de terre
– 1/2 sachet de levure sans gluten
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 1/2 pot de purée de griottes ou toute autre purée de fruits
– le jus d’une orange
– 1 g d’agar agar
– 200 g de chocolat noir sans gluten
– 1/2 brique de crème végétale de riz ou de soja
Temps de préparation : Génoise : 10 mn – Gelée : 2 mn puis 2 h de refroidissement au réfrigérateur – Chocolat : 5 mn puis 1 h de refroidissement
- Préchauffez le four à 180°.
- Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
- Fouettez le sucre avec les jaunes d’œuf, puis rajoutez l’huile d’olive.
- Mélangez la farine avec la fécule de pomme de terre et la levure, et incorporez-les à la préparation.
- Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez délicatement à la pâte pour obtenir un mélange fluide.
- Recouvrez la plaque du four avec un papier sulfurisé et déposez-y une cuillerée à café de pâte, elle va s’étaler. Procédez ainsi jusqu’à remplir la plaque.
- Enfournez à 180° et laissez cuire pendant environ 10 mn (surveillez : les petits P* sont prêts lorsqu’ils sont dorés). Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, préparez la gelée :
- Dans une casserole, mélangez vivement la purée de griottes au jus d’orange dans lequel vous aurez dilué l’agar agar.
- Attendez l’ébullition puis baissez le feu et laissez cuire en remuant pendant 1 mn.
- Laissez refroidir complètement.
- Décollez les biscuits du papier cuisson à l’aide d’une spatule à gâteau.
- Lorsque la gelée a pris, déposez 1 c. à c. de gelée au centre de chaque biscuit.
- Mettez les biscuits à figer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Lorsque les biscuits ont bien figé, faites fondre à feu très doux le chocolat et la crème végétale.
- À l’aide d’une spatule, étalez ce mélange sur les biscuits et remettez-les au frais pendant 1 heure.