Gâteau de crêpes

Pour 8 parts :
- 3 œufs
- 125 g d’arrow root
- 125 g de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 450 ml de lait de riz
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pot de purée de châtaignes à la vanille
- 100 g de cerneaux de noix
- 100 g de chocolat noir
- 2 c. à s. de crème végétale de riz

Temps de préparation : 20 mn - Temps de repos au réfrigérateur : 2 h

  • Battre les oeufs et la pincée de sel en omelette.
  • Verser l’arrow root (attention c’est très volatile) et l’incorporer aux œufs.
  • Rajouter un peu de lait, puis la farine de riz en alternant pour ne pas faire de grumeaux et ainsi de suite jusqu’à épuisement des deux ingrédients.
  • Incorporer l’huile d’olive et battre de nouveau.
  • Faire les crêpes dans une crêpière légèrement huilée et faire fondre le chocolat avec la crème de riz végétale au bain-marie.
  • Concasser les noix à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  • Préparer le gâteau en posant une première crêpe, étaler une couche de purée de châtaignes, parsemer de noix concassées, rajouter une crêpe, puis verser un peu de chocolat fondu et l’étaler, remettre une crêpe et recommencer l’opération jusqu’à la fin des crêpes.
  • Mettre le gâteau de crêpes au réfrigérateur et le laisser reposer 2 heures avant de servir.

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