L’assiette de Nora

Pour 4 personnes

- 4 champignons à farcir
- 3 c. à s. d’huile de coco
- 1 petit chou romanesco
- 1 tête de brocoli
- 1 patate douce
- 2 oignons rouges en lanières
- 1 grosse gousse d’ail
- sel aux herbes
- 1 petite boîte de pois chiches
- 12 c. à s. de flocons de riz
- 1 verre de lait de riz (25 cl)
- 1 c. à c. de cumin en poudre

Pour la sauce à la roquette

- 1 petite gousse d’ail
- 1 grosse poignée de roquette
- 2 c. à c. de lait de riz
- 2 c. à s. d’huile de sésame grillée ou de colza

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Nora ne pensait pas que l’on pouvait se régaler à midi avec un plat sans viande, sans gluten, ni produits laitiers et ne pas avoir faim à 16 heures. Voici l’assiette complète que nous avons élaborée ensemble.

Nettoyer les champignons et leur ôter la queue. Dans une cocotte, déposer l’huile de coco et les champignons. Saler légèrement.

Couvrir et laisser fondre les champignons à feu très doux. Surveiller de temps en temps et rajouter quelques cuillerées d’eau si besoin.

Pendant ce temps, découper le brocoli et le romanesco en petits bouquets, et la patate douce en petits cubes. Faire cuire à la vapeur pendant 15 mn.

Lorsque les champignons sont cuits, les mettre à égoutter dans un plat sur du papier absorbant et les réserver au chaud (four à 50°). Laisser le jus des champignons dans la cocotte.

Verser dans ce jus le lait de riz et le cumin, faire chauffer doucement.

Verser les flocons de riz et couvrir jusqu’au moment du service.

Déposer les lanières d’oignons sur les légumes vapeur et les faire cuire pendant 5 mn.

Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec la grosse gousse d’ail écrasée avec la paume de la main. Lorsque l’ail rissole, verser les pois chiches

Puis les légumes. Mélanger intimement.

Préparer une sauce verte : déposer la roquette dans le blender, verser le lait de riz, l’huile de sésame grillée, la petite gousse d’ail et le sel. Mixer pour obtenir une sauce fluide.

Pour le service : garnir les chapeaux de champignons avec les flocons de riz. Placer les légumes au centre de l’assiette, déposer le champignon garni et arroser de sauce verte.

Mots-clés

Sélection de livres disponibles dans notre boutique

Problèmes circulatoires : les prescriptions du Dr Valnet
Ma bible de la phytothérapie
Mon cahier des points qui guérissent
Mon cahier de botanique