Soupe de crevettes à la citronnelle
Pour 4 personnes :
– 12 grosses gambas cuites
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 15 champignons de Paris
– 2 branches de citronnelle
– 10 petits piments oiseaux
– 1 c. à soupe de sucre de canne intégral
– 5 c. à soupe d’huile
– 2 c. à soupe de jus de citron vert
– 3 c. à soupe de nuoc mâm
– 1 petite poignée de coriandre fraîche
– Un peu de sel
- Lavez les champignons et coupez-les en deux.
- Décortiquez les crevettes et retirez l’intestin (le filament noir).
- Pelez et hachez les échalotes et l’ail dégermé.
- Ciselez finement les branches de citronnelle.
- Lavez les piments et épépinez-les.
- Dans une poêle, faites revenir dans l’huile les piments, l’ail et les échalotes.
- Mixez ce mélange puis faites-le revenir dans une casserole 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez le sucre, le jus de citron vert et un peu de sel. Mélangez et ajoutez 70 cl d’eau.
- Portez le tout à ébullition.
- Baissez le feu et ajoutez les champignons, les crevettes, la citronnelle et le nuoc mâm.
- Laissez encore cuire une dizaine de minutes.
- Garnissez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé