Risotto de sarrasin aux légumes
Pour 4 personnes
- 2 gousses d’ail
- 1/2 chou romanesco
- 1 blanc de poireau (réserver le vert pour la soupe)
- 3 carottes (j’ai choisi des variétés anciennes... jaune, rouge et orange pour la couleur)
- 1 gros oignon, rouge de préférence
- 200 g de sarrasin
- 390 cl d’eau
- 2 c. à soupe de tamari
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de tahin (facultatif)
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 30 mn
⇒ Peser le sarrasin et mesurer l’eau.
⇒ Brosser les carottes et les détailler en crayon.
⇒ Rincer le poireau et le couper en lamelles épaisses d’environ 2 cm.
⇒ Détailler le chou romanesco en petits bouquets.
⇒ Éplucher l’ail, peler l’oignon et l’émincer en petits cubes.
⇒ Dans une grande cocotte, déposer les carottes, le poireau, le chou romanesco et l’oignon avec l’huile d’olive.
⇒ Faire suer le tout à couvert pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
⇒ Lorsque les légumes ont commencé à fondre, presser l’ail à l’aide d’un presse-ail, rajouter le sarrasin, l’eau et couvrir de nouveau.
⇒ Faire cuire jusqu’à ébullition, toujours à couvert, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 mn, puis éteindre le feu et laisser gonfler les graines pendant encore 25 mn, toujours à couvert. Ne pas soulever le couvercle.
⇒ Après 25 mn, mélanger tous les ingrédients, ajouter le tamari et servir chaud.
