Risotto de sarrasin aux légumes

Pour 4 personnes

- 2 gousses d’ail
- 1/2 chou romanesco
- 1 blanc de poireau (réserver le vert pour la soupe)
- 3 carottes (j’ai choisi des variétés anciennes... jaune, rouge et orange pour la couleur)
- 1 gros oignon, rouge de préférence
- 200 g de sarrasin
- 390 cl d’eau
- 2 c. à soupe de tamari
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de tahin (facultatif)

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Peser le sarrasin et mesurer l’eau.

Brosser les carottes et les détailler en crayon.

Rincer le poireau et le couper en lamelles épaisses d’environ 2 cm.

Détailler le chou romanesco en petits bouquets.

Éplucher l’ail, peler l’oignon et l’émincer en petits cubes.

Dans une grande cocotte, déposer les carottes, le poireau, le chou romanesco et l’oignon avec l’huile d’olive.

Faire suer le tout à couvert pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque les légumes ont commencé à fondre, presser l’ail à l’aide d’un presse-ail, rajouter le sarrasin, l’eau et couvrir de nouveau.

Faire cuire jusqu’à ébullition, toujours à couvert, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 mn, puis éteindre le feu et laisser gonfler les graines pendant encore 25 mn, toujours à couvert. Ne pas soulever le couvercle.

Après 25 mn, mélanger tous les ingrédients, ajouter le tamari et servir chaud.

Vous pouvez rajouter à ce moment-là un peu de tahin pour un goût plus prononcé.

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