« Pizza » surprise de la maison en paille
Pour 4 personnes
– 400 g de pois chiches cuits
– 6 tomates séchées
– 1 c. à s. bien pleine de tahin
– 1 c. à s. bien pleine d’arrow-root
– 1 peu de sel
– 70 g de chapelure sans gluten
– 26 champignons de Paris
– 1 oignon rouge
– 1 c. à s. de tamari
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 2 c. à s. rases de purée de pistache
– 1 œuf
– 1 bouquet de persil
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 40 mn
- Égoutter les pois chiches. Détailler les tomates séchées en fines lanières.
- Déposer le tout dans le bol du blender, rajouter le tahin, le sel, le tamari et la cuillerée d’arrow-root. Avant de “blender”, mélangez un peu le tahin avec l’arrow-root, car il est très volatil, puis “blender” pour obtenir une pâte épaisse.
- Préchauffer le four à 200°.
- Découper un cercle de papier sulfurisé, le placer sur le fond d’un moule à tarte et y déposer la pâte obtenue.
- Lisser à l’aide d’une maryse que vous tremperez dans un bol d’eau au fur et à mesure pour plus de facilité.
- Parsemer la pâte d’un peu de chapelure et enfourner pour 40 mn.
- Pendant ce temps, ôter les pieds des champignons et les réserver. Hacher les pieds en menus tronçons et émincer l’oignon finement.
- Mettre le tout à fondre à petit feu dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive et une pointe de sel.
- Déposer une pointe de purée de pistache dans chaque trou du chapeau des champignons (et en garder environ 1 c. à café).
- Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette. Verser la chapelure dans un bol. Passer chaque champignon dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, déposer les champignons, le creux vers le haut et laisser cuire à feu très doux 10 à 15 mn sans les retourner. Ils doivent rester mi cuits.
- Sortir la pâte du four et la faire glisser sur le plat de service. Déposer les oignons fondus et les étaler sur la pâte.
- Préparer une crème verte avec le bouquet de persil, le reste de la purée de pistache et mixer le tout.
- Déposer les champignons tête vers le bas sur la pizza et arroser de sauce verte. Servir immédiatement.