Confiture de fraises des bois au poivre
Pour 5 pots environ :
– 1 kg de fraises des bois
– 600 g de sucre de canne intégral
– le jus d’un citron bio
– 1 c. à café de grains de poivre noir fraîchement moulus
- Lavez les fraises.
- Versez-les dans un bol avec le sucre et le jus de citron.
- Recouvrez le bol avec un film plastique et laissez macérer 12 h au frigo.
- Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition.
- Dès que le mélange commence à frémir, retirez avec précaution les fraises de la casserole et réservez.
- Continuez à faire cuire le sirop à feu vif pendant une dizaine de minutes en écumant régulièrement pour retirer la mousse qui se forme en surface.
- Rajoutez les fraises et le poivre, et laissez encore cuire 20 minutes environ en continuant d’écumer.
- Pour vérifier si cela a cuit suffisamment, faites le test de la cuillère. La confiture doit napper la cuillère.
- Versez la confiture dans des bocaux préalablement stérilisés et laissez refroidir.
Astuce : pour une confiture plus épaisse, ajoutez une cuillerée à café d’agar-agar pendant la cuisson du sirop.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
