Riz au lait à la crème cranberry-cajou

Pour 2 personnes

- 50 g de riz rond
- 450 ml de lait d’amande
- 1 c. à s. d’extrait d’orange ou de vanille
- 1 c. à s. de purée d’amande
- 1 c. à s. rase de sucre de canne
- 2 c. à s. bombées de cranberries
- 2 c. à s. bombées de noix de cajou

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 40 mn

⇒ La veille, faire tremper les noix de cajou et les cranberries dans de l’eau de source.

⇒ Le jour même, verser le lait et l’extrait de vanille ou d’orange dans une casserole et porter à frémissement. Verser le riz.

⇒ Remuer et laisser cuire à petit feu pendant 35 mn en remuant de temps en temps.

⇒ Ajouter la purée d’amande et le sucre et laisser cuire encore 5 mn.

⇒ Égoutter les cranberries et les noix de cajou.Les déposer dans un contenant qui vous permettra de les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

⇒ Mixer pendant 1 à 2 mn en fonction de la consistance désirée. Pour ma part, j’ai souhaité qu’il reste quelques morceaux de cajou pour un peu de croquant.

⇒ Déposer cette mixture dans le fond de 2 verrines et rajouter le riz au lait.

Peut se déguster tiède ou froid.

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