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Velouté caroubéen et ses légumes d’hiver

sam, 01/12/2018 - 00:00 -- Pilar Lopez
Ingrédients : 

Pour 4 personnes :

- 800 g de potimarron
- 400 g de fleurettes de chou-fleur
- 1 avocat
- du lait de riz
- un peu de gingembre frais
- 1 échalote
- 1 c. à s. rase de caroube
- 1 c. à c. de poudre de curry
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de tamari
- sel

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Instructions : 

Préparer le velouté

  • Brosser le potimarron et le détailler en dés grossiers. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
  • Égaliser la taille des fleurettes de chou-fleur.
  • Déposer les dés de potimarron dans une casserole, puis les lamelles de gingembre et couvrir de lait de riz à hauteur. Saler si nécessaire et faire cuire à petit feu pendant environ 20 mn (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).
  • Déposer les fleurettes de chou-fleur dans le panier d’un cuit-vapeur et les faire cuire environ 15 mn. Elles doivent rester un peu croquantes.

Pour la sauce caroube

  • Pendant ce temps, dans une poêle, verser l’huile, la poudre de curry, la caroube et l’échalote.
  • Faire revenir à petit feu tout en remuant. Ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau quand le mélange devient un peu collant. Sur cette recette, j’ai ajouté 9 cuillerées à soupe d’eau au fur et à mesure. Cela dépendra de la grosseur de l’échalote. Elle doit être fondante. En fin de cuisson, ajouter le tamari et mélanger.
  • Ôter la peau de l’avocat, le partager en 4 et découper en petits cubes.
  • Lorsque le potimarron est cuit, le mixer finement, rectifier l’assaisonnement.
Pour le service, répartir le velouté dans 4 assiettes, déposer les fleurettes de chou-fleur, les cubes d’avocat, puis répartir la sauce caroube dans chaque assiette.
Paru dans le : 
Rebelle-Santé n° 211
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