Tendres bouchons de patates douces à la pomme

Pour 30 bouchons

- 500 g de patates douces
- 125 g d’amandes (ou noisettes)
- 2 c. à s. rases de sucre de coco ou rapadura
- 2 c. à s. de farine de riz
- 1 grosse pomme
- 2 œufs
- Le jus d’1 orange
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Cannelle (selon votre goût)
- 3 pincées de piment d’Espelette (optionnel)

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn + 45 mn

⇒ Éplucher les patates douces et les découper en morceaux égaux.

⇒ Les faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

⇒ Préchauffer le four à 180°.

⇒ Moudre les amandes grossièrement.

⇒ Éplucher la pomme et la détailler en gros cubes. Ajouter le piment d’Espelette et la cannelle.

⇒ Lorsque les patates douces sont bien cuites, les écraser à la fourchette et verser dessus les amandes.

⇒ Mélanger intimement.

⇒ Dans un bol, battre les œufs, le jus d’orange et l’huile d’olive.

⇒ Verser le tout sur les patates, mélanger, verser le sucre et la farine de riz, mélanger de nouveau.

⇒ Déposer cette préparation dans de petits moules à bouchons et y déposer un cube de pomme au centre.

⇒ Enfourner pour 45 mn à 180°.

⇒ Attendre le refroidissement pour les démouler.

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