Riz au « lait » coco, konjac et mangue épicée

Pour 2 personnes :

- 1 grosse mangue bien mûre
- 1 sachet de perles de konjac (poids net total 250 g - perles nature à cuisiner)
- 1 c. à s. pleine de sucre de coco
- 1 brique de lait de coco (20 cl)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à c. de 4 épices, ou toute autre épice de votre choix
- Le zeste d’un citron vert

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn

⇒ Découper la mangue tout autour du noyau et la détailler en cubes moyens. 

⇒ Déposer les cubes dans une casserole à fond épais, ajouter 2 c. à soupe d’eau, le zeste du citron et les épices.

⇒ Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps, pour obtenir un mélange parfumé et une compotée épaisse.

⇒ Pendant ce temps, rincer les perles de konjac sous un grand filet d’eau.

⇒ Dans une autre casserole, déposer les perles de konjac rincées, ajouter le sucre de coco et la brique de lait de coco.

⇒ Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. 

⇒ En fin de cuisson, ajouter le jaune d’œuf, remuer pendant encore 5 mn.

⇒ Laisser refroidir. Verser les perles de konjac cuisinées dans chaque verrine et déposer la compotée de mangue par-dessus.

⇒ Laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum. Servir frais.

Les ingrédients sont indiqués pour 2 personnes si vous dégustez cette recette au goûter ou au petit déjeuner. N’oublions pas que le konjac est rassasiant et qu’il est intéressant d’en tenir compte !

Au dessert, en fin de repas, vous pourrez présenter ce riz au « lait » en plus petites verrines à la table de 4 convives...   

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