Riz crémeux

Pour 4 personnes :

- 300 g de fèves écossées (environ 800 g de fèves avec cosses)
- 1 gros poireau
- 200 g de riz thaï 1/2 complet
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 12 gros champignons de Paris
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à s. d’huile d’olive 
- 2 c. à s. de lait de riz
- Tamari, sel, poivre (selon votre goût)
- Gomasio (facultatif)

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn

⇒ Écosser les fèves, les plonger 2 mn dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et retirer la fine peau verte qui recouvre chaque graine.

⇒ Rincer le poireau sous l’eau courante et le détailler en gros tronçons.

⇒ Dans un faitout, verser le riz, le lait de coco puis les tronçons de poireau. Couvrir et faire cuire à feu doux, surveiller la cuisson de temps en temps pour rajouter un peu d’eau si nécessaire jusqu’à cuisson du riz.

⇒ Pendant ce temps, essuyer les champignons, les couper en gros morceaux.

⇒ Éplucher l’ail.

⇒ Verser l’huile dans une poêle, ajouter les champignons et l’ail écrasé à l’aide d’un presse-ail. Saler légèrement, poivrer. Faire rissoler les champignons jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

⇒ En fin de cuisson du riz, ajouter les fèves, un peu de sel, remuer et laisser cuire 1 mn supplémentaire.Réserver à couvert. 

⇒ Verser les champignons dans le bol du mixeur, puis le lait de riz, le tamari et mixer grossièrement.

Pour le service, partager équitablement le riz dans 4 assiettes et, à l’aide de 2 cuillères à café, fabriquez des petites quenelles avec le mélange mixé. Saupoudrer de gomasio.

Verdure et quenelles de champignons !

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