Œuf frit sur ses légumes d’automne et châtaignes
Pour 4 personnes
- 300 g de châtaignes cuites
- 1 petit chou rouge
- 1 oignon de Trébons ou 1 oignon blanc
- 2 pommes sucrées
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- sel, poivre
- 4 œufs
Pour agrémenter l’assiette :
- 4 fleurettes de brocoli
- les feuilles d’une branche de céleri
- du gomasio
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
⇒ Partager le chou rouge en 4, ôter le tronc central puis le détailler en fines lamelles.
⇒ Éplucher les pommes, les couper en 4, ôter le centre et les détailler en gros cubes.
⇒ Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
⇒ Détailler les châtaignes en lamelles.
⇒ Verser l’huile d’olive dans un wok et y ajouter les lamelles d’oignon, de chou rouge et les pommes. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que le chou devienne tendre. Saler, poivrer selon votre convenance.
⇒ Pendant la cuisson du wok, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincer finement le brocoli pour obtenir une sorte de « chapelure verte ».
⇒ Mettre les feuilles de céleri dans un verre et, à l’aide d’un ciseau, ciseler finement.
⇒ Ajouter les lamelles de châtaignes dans le wok, mélanger et laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes. Réserver au chaud.
⇒ Faire frire les œufs.
