Falafels aux graines de chanvre et sa sauce crémeuse

Pour 20 falafels :

- 200 g de pois chiches secs
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à s. de coriandre en poudre
- 1 c. à s. de persil séché
- 1 c. à s. de menthe séchée• 1 c. à s. de cumin en poudre
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. de graines de chanvre décortiquées
- 1 échalote
- 60 cl d’huile de tournesol
- sel, poivre à votre convenance

Pour la sauce

- 2 c. à s. de tahin
- le jus d’un citron
- un peu d’eau (3 c. à s. environ)
- 2 c. à s. de tamari

Temps de préparation : 15 mn + 1 ou 2 nuits de trempage
Temps de cuisson : 30 mn    

⇒ Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide. Ajouter le bicarbonate. Laisser tremper toute la nuit. Si vous optez pour 2 nuits (pour les intestins fragiles), les rincer le lendemain et les remettre à tremper le soir.

⇒ Égoutter les pois chiches et les verser dans le bol d’un mixeur. 

⇒ Ajouter les herbes et les épices, l’ail, l’échalote, une pincée de bicarbonate de soude et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

⇒ Verser cette pâte dans un saladier, puis les graines de chanvre. Avec les mains, mélanger intimement. Couvrir d’un film alimentaire. Réserver au frais pendant 2 heures. 

∅ Prélever des petites boules de pâte de la taille d’une noix et les modeler en petits pâtés que l’on peut écraser doucement selon la forme que l’on veut leur donner. 

⇒ Dans une sauteuse, verser l’huile à hauteur de 10 cm environ. Faire chauffer l’huile et lorsqu’elle est chaude, frire les falafels par petites quantités 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à les dorer. Les sortir de la sauteuse et les laisser égoutter sur un papier essuie-tout. 

⇒ Préparer la sauce en déposant le tahin dans un bol, verser un peu d’eau, mélanger à l’aide d’un petit fouet, verser le jus de citron et le tamari. Mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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