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La santé naturelle avec Sophie Lacoste

Galettes de pois chiches sur son duo de sauces

Temps de préparation : 10 mn 
Temps de cuisson : 45 mn environ 
Temps de repos : 10 mn

Ingrédients pour 4 galettes

• 400 g de pois chiches cuits
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine de riz complet
• 2 gousses d’ail épluchées
• 2 poivrons rouges + 1 filet d’huile d’olive
• 1 gros avocat
• 3 petits cornichons
• Sel, poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de salade

Préparation

– Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur. Ôter les graines et déposer les poivrons dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus et saler. Faire cuire à 180° pendant 30 mn (en fonction du four : pour peler les poivrons, il faut que la peau soit fripée).

– Pendant ce temps, égoutter les pois chiches et les rincer.

– Réserver 3 cuillères à soupe de ces pois chiches et les mettre au four, à sec, dans un petit plat, à côté du plat des poivrons. Les remuer 1 à 2 fois pour qu’ils soient tous bien croquants.

– Dans le bol du blender, mixer le reste des pois chiches, les œufs, la farine de riz et les gousses d’ail. Diviser la préparation en 4 et former des boules de la taille d’une petite orange, puis les aplatir pour obtenir des galettes.

– Faire chauffer l’huile à feu vif et déposer les galettes dans la poêle pour les saisir, puis baisser le feu, laisser cuire quelques minutes et les retourner délicatement pour laisser cuire l’autre face.

– Sortir les poivrons du four. Poser un torchon propre par-dessus le plat, laisser reposer 10 minutes. Ôter la fine peau des poivrons, puis les mixer à l’aide d’un mixeur plongeur ou dans le bol du blender pour obtenir une fine purée. Saler, poivrer à votre convenance.

– Détailler les cornichons en fines lamelles. Ôter la chair de l’avocat, l’écraser à la fourchette et ajouter les lamelles de cornichon, mélanger.

– Pour le service, répartir les ingrédients dans chaque assiette : détailler la salade en lamelles, la déposer au centre, ajouter un petit filet d’huile d’olive, verser la sauce rouge et la sauce verte de chaque côté et déposer la galette sur le dessus. Disposer les pois chiches grillés tout autour.

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