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La santé naturelle avec Sophie Lacoste

RECETTES DU MARDI

Petits flans à la tomate

Ingrédients :
2 tomates ; de l’huile d’olive ; 1 gousse d’ail ; du basilic ; 1 yaourt de brebis ; 1 sachet d’agar-agar.

  • Épluchez les tomates après les avoir ébouillantées 30 sec.
  • Enlevez les pépins, hachez-les au couteau.
  • Dans une poêle, faites revenir cette chair dans 1 c. à s. d’huile d’olive, l’ail finement émincé et 1 c. à s. de basilic haché.
  • Laissez compoter à feu doux et à couvert pendant 20 min.
  • Hors du feu, ajoutez 2 c. à s. de yaourt, le sachet d’agar-agar et versez la préparation dans des ramequins individuels.
  • Passez une heure au réfrigérateur.

Omelette au saumon et épinards

Ingrédients :
200 g d’épinards frais ; de l’huile de tournesol ; 100 g de saumon frais cuit  ; 4 œufs bio ; de la ciboulette.

  • Lavez les épinards, essorez-les et enlevez les côtes avant de les couper en fines lanières.
  • Faites revenir les épinards 5 min dans 1 c. à s. d’huile de tournesol.
  • Ajoutez alors le saumon émietté, salez et poivrez et retirez du feu.
  • Battez les œufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
  • Commencez à cuire les œufs en remuant.
  • Quand ils commencent à prendre, mettez les épinards au saumon sur une moitié et refermez l’autre moitié pour obtenir une forme de chausson.
  • Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1 min.

Salade de fruits de septembre

Ingrédients :
1 grappe de raisin blanc ; 1 grappe de raisin noir ; 1 tranche de pastèque ; des groseilles ; des amandes entières ; du miel.
Le raisin a fait son apparition. C’est l’occasion de lui donner la vedette.

  • Lavez et égrainez le raisin blanc et noir et coupez les grains en deux.
  • Ajoutez la tranche de pastèque coupée en morceaux.
  • Ajoutez alors quelques groseilles et quelques amandes entières.
  • Ajoutez 1 c. à s. de miel et mélangez bien.

Pamplemousse-avocat-crevettes

Ingrédients : 1 pamplemousse ; 1 avocat ; du piment de Cayenne ; du cumin ; 4 grosses crevettes.

  • Coupez le pamplemousse en deux, videz la chair et coupez-la en petits dés, mais sans abîmer les peaux de pamplemousse.
  • Épluchez l’avocat, enlevez la chair et écrasez-la à la fourchette.
  • Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment de Cayenne et 2 pincées de cumin.
  • Décortiquez les crevettes déjà cuites et coupez-les en dés.
  • Mélangez les ingrédients et remplissez chaque moitié de pamplemousse.

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Sélection de recettes d’Anaïs Dufourneau

Les tout premiers et fidèles lectrices et lecteurs de notre magazine ont pu, des années durant, découvrir chaque mois une nouvelle recette de cette cuisinière émérite et érudite. Elle nous a quittés il y a trois ans, mais nous ne l’avons pas oubliée.
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