Sablés au citron vert et à l’estragon

Pour une trentaine de biscuits environ :
- Le zeste de 2 citrons verts bio
- 2 cuillerées à café de feuilles d’estragon frais
- 120 g de beurre
- 60 g de fromage blanc entier
- 250 g de farine bio
- 60 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre de canne intégral
- 1 pincée de sel

  • Dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel, la poudre d’amande, les zestes de citrons verts, le sucre de canne intégral, le fromage blanc et les feuilles d’estragon finement ciselées.
  • Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez du bout des doigts.
  • Faites une boule avec la pâte et laissez-la reposer une heure au frais.
  • Préchauffez le four à 200°.
  • Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.
  • Découpez-la en petits carrés ou de la forme de votre choix.
  • Posez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez et faites cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les biscuits aient pris une jolie couleur blonde (pas brune).

Laissez refroidir et dégustez !

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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