Saint-Jacques en sauce clémentine

Pour 4 personnes
- 16 noix de Saint-Jacques
- 6 clémentines
- 100 g de mâche
- 4 c. à c. de pignons de pin
- 4 brins d'aneth (ou 1 c. à c. surgelée)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- sel gris, poivre

  • Prélevez le zeste de deux clémentines et coupez-le en lanières.
  • Pressez les deux fruits.
  • Épluchez les autres et détaillez-les en quartiers.
  • Lavez et essorez la mâche.
  • Salez et poivrez les Saint-Jacques.
  • Chauffez l’huile dans une poêle pour les faire revenir 1 minute sur chaque face.
  • Mouillez du jus des fruits, ajoutez les quartiers et les zestes, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.
  • Répartissez la mâche dans les assiettes.
  • Déposez 4 noix de Saint-Jacques par-dessus, entourez des clémentines, parsemez des pignons et arrosez du jus de cuisson.
  • Servez sans attendre, décoré d’aneth ciselé.

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