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La santé naturelle avec Sophie Lacoste

Salade de fèves à la niçoise

Pour 4 personnes
– 700 g de jeunes fèves
– 2 tomates
– 1 petite botte de cresson
– quelques branches d’origan frais
– 60 g de tomates séchées (marinées à l’huile d’olive)
– 2 gousses d’ail
– 2 c. à s. de graines de lin germées
– 4 filets d’anchois
– 60 ml de bouillon de légumes
– 6 cl de vinaigre balsamique
– 8 cl d’huile d’olive
– sel complet, poivre


  • Écossez les fèves et plongez-les pendant 2 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante.
  • Égouttez et réservez-les. Hachez l’ail, coupez les tomates fraîches en petits cubes, détaillez les tomates séchées en lanières, écrasez les anchois.
  • Déposez ces derniers dans une casserole, ajoutez les tomates séchées, l’ail, le vinaigre, le bouillon de légumes et l’huile.
  • Salez, poivrez, et comptez 5 minutes de cuisson à feu doux.
  • Hors du feu, ajoutez les fèves et l’origan ciselé.
  • Mélangez bien et laissez refroidir.
  • Complétez la salade avec les tomates et le cresson lavé et séché, puis laissez mariner 4 heures au réfrigérateur.
  • Servez parsemé des graines de lin germées.

NB : pour faire germer vos graines de lin, voir l’article de Moune Un germoir à petites graines

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