Salade de fèves à la niçoise
Pour 4 personnes
– 700 g de jeunes fèves
– 2 tomates
– 1 petite botte de cresson
– quelques branches d’origan frais
– 60 g de tomates séchées (marinées à l’huile d’olive)
– 2 gousses d’ail
– 2 c. à s. de graines de lin germées
– 4 filets d’anchois
– 60 ml de bouillon de légumes
– 6 cl de vinaigre balsamique
– 8 cl d’huile d’olive
– sel complet, poivre
- Écossez les fèves et plongez-les pendant 2 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante.
- Égouttez et réservez-les. Hachez l’ail, coupez les tomates fraîches en petits cubes, détaillez les tomates séchées en lanières, écrasez les anchois.
- Déposez ces derniers dans une casserole, ajoutez les tomates séchées, l’ail, le vinaigre, le bouillon de légumes et l’huile.
- Salez, poivrez, et comptez 5 minutes de cuisson à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez les fèves et l’origan ciselé.
- Mélangez bien et laissez refroidir.
- Complétez la salade avec les tomates et le cresson lavé et séché, puis laissez mariner 4 heures au réfrigérateur.
- Servez parsemé des graines de lin germées.
NB : pour faire germer vos graines de lin, voir l’article de Moune Un germoir à petites graines