Salade sucrée salée et pleine d'énergie !

Pour 2 personnes

- 1 mangue
- 1 avocat
- 8 feuilles d’endive
- 2 très gros champignons de Paris
- 2 grosses c. à s. de tartare d’algues
- 2 c. à s. + 2 c. à c. de tamari
- 4 c. à s. rases de graines de chanvre décortiquées
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- le jus d’1 citron
- 2 échalotes
- 2 belles pincées de graines germées

Temps de préparation : 15 mn

Peler la mangue et la détailler en lamelles (à répartir en étoile sur chaque assiette).

Partager l’avocat en 2, ôter la peau et détailler chaque moitié en lamelles. Les disposer en étoile entre les lamelles de mangue.

Nettoyer les champignons, ôter la base de la queue et les découper en morceaux dans un petit blender.

Ajouter le tartare d’algues, 2 cuillerées à soupe rases de tamari et les graines de chanvre.

Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Préparer une vinaigrette en détaillant finement les échalotes, ajouter l’huile d’olive, 2 cuillerées à café de tamari et le jus du citron. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Napper les assiettes de cette sauce.

Remplir les feuilles d’endive avec le mélange champignon-algues et les déposer dans l’assiette.

Ajouter les graines germées au centre de l’assiette. Servir frais.

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