Salade tiède de légumes nouveaux et moutarde à l’ancienne
Pour 2 personnes :
– 10 pommes de terre nouvelles de taille moyenne
– 6 feuilles de salade verte
– 1 poignée de pois gourmands
– 2 oignons nouveaux
– 1 bouquet de persil
– 1 pincée de graines germées par personne
Pour la sauce :
– 1 grosse c. à s. de moutarde à l’ancienne
– 1 c. à s. de tahin
– 1 c. à s. d’eau
– 1 c. à s. de tamari
– 2 c. à s. d’huile de colza
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à s. d’huile de coco
– le jus d’un citron vert
– curcuma et poivre
- Brosser les pommes de terre et les plonger dans une bonne quantité d’eau froide.
- Les faire cuire pendant environ 20 mn (les piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : le couteau doit glisser à l’intérieur).
- Équeuter les pois gourmands et les plonger avec les pommes de terre en fin de cuisson.
- Les faire cuire pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.
- Verser le contenu de la casserole dans une passoire pour égoutter.
- Réserver et laisser tiédir. Vous pouvez alors éplucher les pommes de terre ou bien garder leur peau.
Pendant ce temps, préparer la sauce
- Dans un bol, déposer la moutarde et le tahin et mélanger.
- Pour fluidifier le tout, vous pouvez rajouter un peu d’eau.
- Rajouter le tamari, mélanger.
- Verser les huiles de colza et d’olive et mélanger de nouveau.
- Terminer par le jus de citron et, si la consistance vous semble épaisse, rajouter un peu d’eau.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel ou de tamari selon votre goût.
- Couper les pommes de terre en 4. Émincer les oignons nouveaux, verser le tout dans un wok avec l’huile de coco.
- Faire saisir quelques minutes en remuant de temps en temps, puis rajouter les pois gourmands et bien mélanger.
- Verser la sauce et remuer intimement afin d’en imprégner tout le contenu du wok. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, déposer quelques feuilles de salade, puis les légumes, encore quelques feuilles de salade et terminer par les graines germées et du persil haché.
- Parsemer de curcuma et d’un peu de poivre. Servir tiède.
Pour un repas complet et plus « moelleux », j’ai servi cette salade tiède avec des œufs mollets.
