Salade tiède de légumes nouveaux et moutarde à l’ancienne

Pour 2 personnes :
- 10 pommes de terre nouvelles de taille moyenne
- 6 feuilles de salade verte
- 1 poignée de pois gourmands
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de persil
- 1 pincée de graines germées par personne

Pour la sauce :
- 1 grosse c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à s. de tahin
- 1 c. à s. d’eau
- 1 c. à s. de tamari
- 2 c. à s. d’huile de colza
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. d’huile de coco
- le jus d’un citron vert
- curcuma et poivre

  • Brosser les pommes de terre et les plonger dans une bonne quantité d’eau froide.
  • Les faire cuire pendant environ 20 mn (les piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : le couteau doit glisser à l’intérieur).
  • Équeuter les pois gourmands et les plonger avec les pommes de terre en fin de cuisson.
  • Les faire cuire pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.
  • Verser le contenu de la casserole dans une passoire pour égoutter.
  • Réserver et laisser tiédir. Vous pouvez alors éplucher les pommes de terre ou bien garder leur peau.

Pendant ce temps, préparer la sauce

  • Dans un bol, déposer la moutarde et le tahin et mélanger.
  • Pour fluidifier le tout, vous pouvez rajouter un peu d’eau.
  • Rajouter le tamari, mélanger.
  • Verser les huiles de colza et d’olive et mélanger de nouveau.
  • Terminer par le jus de citron et, si la consistance vous semble épaisse, rajouter un peu d’eau.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel ou de tamari selon votre goût.
  • Couper les pommes de terre en 4. Émincer les oignons nouveaux, verser le tout dans un wok avec l’huile de coco.
  • Faire saisir quelques minutes en remuant de temps en temps, puis rajouter les pois gourmands et bien mélanger.
  • Verser la sauce et remuer intimement afin d’en imprégner tout le contenu du wok. Laisser tiédir.
  • Dans un saladier, déposer quelques feuilles de salade, puis les légumes, encore quelques feuilles de salade et terminer par les graines germées et du persil haché.
  • Parsemer de curcuma et d’un peu de poivre. Servir tiède.

Pour un repas complet et plus « moelleux », j’ai servi cette salade tiède avec des œufs mollets.

Sélection de livres disponibles dans notre boutique

Diététique de l'expérience
Les 3 clés de la santé
Rhumatismes et autres maux articulaires
L'Alimentation santé en pratique