Salsifis à l’étouffée
Pour 4 personnes
– 1 kg de salsifis
– 500 g de champignons de saison
– 2 gros oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 1 petit bouquet de persil
– ½ citron
– 1 filet d’huile d’olive
– sel complet, poivre
Avec des salsifis, de l’ail et des oignons…
- Épluchez les salsifis et coupez-les en tronçons de 2 à 3 centimètres.
- Débarrassez les champignons de leur pied sableux.
- Pelez les oignons et l’ail, émincez les premiers, hachez le second.
- Garnissez le fond d’une cocotte d’un lit de rondelles d’oignons, déposez les salsifis par-dessus, mouillez de quelques cuillerées à soupe d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et faites cuire à l’étouffée pendant 1 heure.
- Ajoutez alors les champignons, et poursuivez la cuisson pendant encore une demi-heure.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron, mélangez, parsemez de persil haché et servez.
