Salsifis à l’étouffée

Pour 4 personnes
- 1 kg de salsifis
- 500 g de champignons de saison
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 petit bouquet de persil
- ½ citron
- 1 filet d’huile d’olive
- sel complet, poivre

Avec des salsifis, de l’ail et des oignons…

  • Épluchez les salsifis et coupez-les en tronçons de 2 à 3 centimètres.
  • Débarrassez les champignons de leur pied sableux.
  • Pelez les oignons et l’ail, émincez les premiers, hachez le second.
  • Garnissez le fond d’une cocotte d’un lit de rondelles d’oignons, déposez les salsifis par-dessus, mouillez de quelques cuillerées à soupe d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et faites cuire à l’étouffée pendant 1 heure.
  • Ajoutez alors les champignons, et poursuivez la cuisson pendant encore une demi-heure.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron, mélangez, parsemez de persil haché et servez.

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