Sardines en escabèche

Pour 4 personnes
- 8 sardines écaillées et vidées
- 2 tomates
- 1 petit piment
- 1 branche de thym
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 c. à c. de poivre en grains
- sel complet
- poivre

• Passez les tomates pendant 1 min à la vapeur pour pouvoir les peler facilement, puis détaillez-les en petits dés.
• Concassez les graines de coriandre et de cumin avec le poivre en grains.
• Émincez finement le piment. Rincez, séchez et effeuillez le thym.
• Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse pour y saisir les sardines 2 à 3 min, puis roulez-les sur elles- mêmes et rangez-les dans un plat creux avec les tomates.
• Chauffez le reste de l’huile avec 5 cl d’eau, le vinaigre, le thym, le piment, les épices, du sel et du poivre.
• Laissez frémir environ 5 min, puis versez sur les sardines.
• Laissez refroidir.
• Servez à température ambiante.

Note : en version crue, compatible avec le régime Seignalet, préférez des filets de sardines et sautez l’étape du passage à la sauteuse. Le poisson sera de toute façon suffisamment attendri par sa marinade.