Saumon au cresson

Pour 6 personnes 
:
- 400 g de cresson

- 4 échalotes

- 2 gousses d’ail dégermées

- 4 jaunes d’œufs bio

- 25 cl de crème fraîche (ou végétale)
- 
50 g de beurre de lait cru
- 
6 darnes de saumon sauvage ou de saumon bio
- 
Sel intégral fin

- Poivre au moulin


  • Lavez, équeutez et hachez le cresson.
  • Pelez et hachez les échalotes et l’ail.

  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes, l’ail et le cresson dans le beurre pendant 5 minutes.

  • Mélangez les jaunes d’œuf et la crème. Salez et poivrez.

  • Hors du feu, incorporez ce mélange au contenu de la casserole.
  • Gardez la sauce au chaud au bain-marie pendant que vous faites cuire le saumon à la vapeur.

  • Une fois cuit, disposez le saumon sur les assiettes et nappez de sauce. Accompagnez d’une salade verte, par exemple.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

 

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